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深圳市消委会测试10款小龙虾:寄生虫未检出 出肉率差3倍

2018-08-16 15:29:20 来源:小龙虾价格网 查看:14740

美味小龙虾是否如想象中的健康?传说中“臭水沟里养出的小龙虾”会不会有寄生虫?其重金属会不会超标?是否有兽药残留?为此,深圳市消费者委员会联合该市福田区消费者委员会,委托深圳市品质消费研究院开展了小龙虾比较试验,用试验数据给消费者答疑解惑。


前期调查显示,20%的消费者担心小龙虾含重金属,19%的消费者关注小龙虾是否新鲜,关注小龙虾是否有寄生虫和兽药残留的消费者均为18%,另外15%消费者则关心小龙虾的价格。


试验结果显示,10款小龙虾中寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求,但新鲜度和出肉率差异较大,8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷,但远低于标准限量,标称文和友、靓靓蒸虾的两款小龙虾重金属未检出。


本次比较试验选取了10款热销小龙虾,并模拟普通消费者在深圳市线下门店购买,包含了松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾馆、宾赞、靓靓蒸虾、猫爷虾馆、探虾、文和友老长沙龙虾馆、汉虾王、呆呆虾、唐伯虎音乐主题餐吧等10个标称品牌。


本次试验根据消费者关注的寄生虫、新鲜度、重金属、兽药残留、热量等方面,设计检测指标和检测方法,并与检测机构、食品专家讨论,确定本次检测的指标和评级权重,对样品进行星级评价。


寄生虫   均未检出


本次试验联合深圳市疾控中心,对小龙虾中高风险的肺吸虫囊蚴进行检测。肺吸虫是一种严重的人体寄生虫病。人体感染肺吸虫,会引起咳嗽、胸痛、发烧等症状,严重的还会引发脑内多发性囊肿,出现剧烈头痛、癫痫、瘫痪等症状。检测结果显示,10款小龙虾样品均未检出肺吸虫囊蚴。


重金属   文和友、靓靓蒸虾未检出


本次试验对10款小龙虾去壳后取可食用的肉质部分测试。检测了小龙虾中铅、镉、铬、无机砷、甲基汞等5种污染物。


检测结果显示,标称文和友、靓靓蒸虾样品重金属未检出,其余8款小龙虾样品均检出微量的铅、镉、铬、无机砷、甲基汞,但检出含量远低于限量标准。


兽药残留   均未检出


本次比较试验对小龙虾兽药残留进行检测,包括恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星等。结果显示,10款小龙虾均未检出兽药残留。


出肉率   相差近3倍


试验结果显示,标称文和友样品出肉率最高,为16.2%;标称猫爷招牌油焖虾样品出肉率最低,为5.54%,一斤小龙虾剥壳后剩下不到一两肉。虾肉净含量差近3倍。

本次测试的小龙虾均价为110元/500克,平均出肉率为9.08%。以此推算,小龙虾净肉价格为1211元/500克。





微生物指标   全部合格


由金黄色葡萄球菌引起的感染十分普遍,主要表现为呕吐、发热、腹泻,多见于春夏季。本次测试的10款小龙虾样品,金黄色葡萄球菌均小于10CFU/g,按照DBS44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》判定为满意,显示小龙虾加工过程卫生条件良好,未受到金黄色葡萄球菌污染。


新鲜度   差异较大


本次试验测试了小龙虾的新鲜度——挥发性盐基氮,这是体现肉的新鲜度的主要指标。虾肉由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮含量越高,表明氨基酸被破坏得越多。


参照GB2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》的规定,鲜、冻淡水鱼虾挥发性盐基氮应不大于20mg/100g。本次测试的10款样品挥发性盐基氮均远低于限量标准,新鲜程度良好。其中,新鲜度最好的为标称呆呆虾样品,其挥发性盐基氮数值最小,为2.23mg/100g;其次是标称文和友、松哥的两款样品;新鲜度最低的是标称汉虾王样品,挥发性盐基氮数值为5.54mg/100g。






营养价值   文和友最高


本次试验还对小龙虾去壳后虾肉的能量、蛋白质、脂肪含量进行了测定。


按人均消费1kg小龙虾,结合出肉率来估算,吃1kg标称文和友小龙虾摄入能量最多(865kJ),其次是标称松哥招牌油焖大虾(779kJ),最少的是标称猫爷招牌油焖虾(322kJ)。需要注意的是,能量大小还与小龙虾的做法和用油量有关。

此外,标称文和友虾肉蛋白质含量最高,为32.40g;标称宾赞小龙虾脂肪最高,为9.86g。


综合考虑摄入能量、蛋白质、脂肪情况,从营养价值角度对比,标称文和友小龙虾样品表现最好,其次为标称宾赞油焖大虾和松哥招牌油焖大虾。


罂粟碱   均未检出


为了使食品口感更加丰富,让消费者吃了还想吃,不法商家会额外添加罂粟碱,这是一种从罂粟壳中提炼出的生物碱类物质,添加到汤汁中,会让汤汁更加香浓。但罂粟碱具有使人上瘾、产生依赖性的特质,长期食用罂粟碱,还可能对人体的神经系统、消化系统造成损害。


试验结果显示,本次测试的10款小龙虾样品均未检出含有罂粟碱。


主观测评


本次比较试验还开展了主观测评。根据报名情况筛选出小龙虾爱好者参与测评。现场20位评委对参评的10款小龙虾进行盲测,在规定时间内,对口感整体评价进行打分。

主观测评中,标称松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾获得综合排名前三甲。其中,获评口感最好小龙虾的是标称松哥油焖大虾、颜值最高的是标称松哥油焖大虾、新鲜度最好的是标称龙巢盱眙龙虾、洁净度最好的是标称松哥油焖大虾。




主观测评现场


消费提示:


彻底煮熟+去掉虾头=安心小龙虾


小龙虾的“粉丝”们最担心的,大概是传说中 “臭水沟里养出的小龙虾”身上的寄生虫。


事实上,小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕,高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的方式。所以,消费者应避免食用半生不熟的小龙虾,自己烹煮时


应将小龙虾用清水养一段时间,用刷子刷洗干净,烹饪时必须高温煮透,尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾,即可安心食用。


虾头爱好者需谨慎


“小龙虾重金属含量高”的说法已经被反复辟谣,经多方检测,小龙虾中重金属含量在安全范围内。小龙虾摄入的重金属大部分会随着脱壳排出体


外,排不出去的就滞留在位于头部的鳃和内脏中,所以,虾头重金属含量一般高于虾尾(虾肉)。


在食用小龙虾的时候,建议去掉其头部的鳃和胃。喜欢吃虾黄的虾头爱好者,切忌一次吃太多,或短期内天天吃。







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